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accueil glossaire bibliographie/webographie les procédés emulsions mousses gels et gélification sphérification application application : emulsion application : mousse application de la gélification application : sphérification conclusion la gastronomie moléculaire bienvenue sur notre site sur la gastronomie moléculaire ! nous sommes des élèves de premières s au lycée fustel-de-coulanges et nous avons choisi comme tpe la gastronomie moléculaire. il y a quelques années une nouvelle discipline scientifique fut crée : la gastronomie moléculaire . hervé this , physico-chimiste français, et nicholas kurti un physicien anglais d'origine hongroise décident de créer la «gastronomie moléculaire et physique» en 1988, renommée gastronomie moléculaire en 1998 qui étudie les phénomènes culinaires. cette discipline a de nombreux précurseurs même si le nom de "gastronomie moléculaire" ne lui avait pas encore été donnée. par exemple, o n a retrouvé un papyrus qui date du 3eme siècle ( qui se trouve désormais à londres) sur la fermentation de la viande, ou encore des grands scientifiques comme lavoisier, l e père de la chimie moderne, qui a étudié le bouillon de viande. hervé this comme chaque discipline scientifique elle cherche les mécanismes des phénomènes: la gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires . mais attention ce n'est pas l'étude des aliments. par exemple, on cherche à comprendre les réactions physico-chimiques qui surviennent lors de préparations culinaires comme la cuisson d’une viande ou la caramélisation du sucre. ceux qui pratiquent cette discipline sont des scientifiques, ils font des recherches puis ils montrent leurs résultats. quels sont donc les procédés de la gastronomie moléculaire et permettent-ils de participer à l'avancement culinaire? dans un premier temps nous expliquerons et illustrerons certaines transformations culinaires puis nous verrons des plats surprenants créés grâce à la gastronomie moléculaire. -- créer un site gratuit avec e-monsite - signaler un contenu illicite sur ce site
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Registrar Registration Expiration Date: 2025-03-03T17:26:23.0Z
Registrar: OVH, SAS
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Registry Registrant ID:
Registrant Name: E-monsite
Registrant Organization: E-monsite
Registrant Street: 19 rue Lamartine
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Registry Admin ID:
Admin Name: SARL Agence Awelty
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Tech Organization: SARL E-monsite
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Name Server: jim.ns.cloudflare.com
Name Server: rita.ns.cloudflare.com
DNSSEC: unsigned
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>>> Last update of WHOIS database: 2017-03-23T20:57:57.0Z <<<
For more information on Whois status codes, please visit https://icann.org/epp
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# whois server : whois.ovh.com check server : check.ovh.com
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# The data in this Whois is at your disposal with the aim of supplying you the
# information only, that is helping you in the obtaining of the information
# about or related to a domain name registration record. OVH Sas make this
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# that, under no circumstances will you use this data to: (1) Allow, enable,
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# advertisement or roughly or requests via the individual mail (courier),
# the E-mail (SPAM), by telephone or by fax. (2) Enable high volume, automated,
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# The copy, the compilation, the re-packaging, the dissemination or the
# other use of the Whois base is expressly forbidden without the prior
# written consent of OVH. Domain ownership disputes should be settled using
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# We reserve the right to modify these terms at any time. By submitting
# this query, you agree to abide by these terms. OVH Sas reserves the right
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